前一天制作做液种就是我们普通成为的老面 75g高筋粉+75ml水+0.5g盐+0.3g酵母和匀放室外一小时再放冷藏发酵
盆中加入麦芽糖和水搅匀 另一个盆放所需正式柔和的高筋粉 然后把刚才搅匀的液体倒入高筋粉画圆搅拌
把粘制的面团挂在揉面台上 揉面 摔打 柔和 这个过程要不断的观察 面粉变得有弹性和光泽 面筋网状结构薄膜 再柔和2-3分钟
将油脂涂在面盆内侧 放入面团 在环境温度28℃-30℃环境中发酵约60分钟 避免干燥
取出 分割成3份 每份约140g 揉圆 盖保鲜膜约15分钟醒发
每个面团用手部力量 用手腕力量 手掌隆起轻轻握着面团往内部推 这样会有很自然的纹路
整形好后放在醒发布上 在32℃进行60分钟最后醒发 把烘焙纸以及面团移到托盘上 用喷雾器加湿 230℃ 烤20-25分钟 完美的法棍就出炉了
安装App
