超市购买鲜活小龙虾3斤左右，清水加少许盐和醋浸泡2小时左右，中途换水3次，目的让小龙虾吐出脏东西。关于如何选购，注意3个小重点:腹白、壳软、会跳。

配料准备:老姜一块切片，独头蒜2个切片，小米辣10个切节，大葱切节，干辣椒切节，青椒切片，草果用刀拍破，放碗里备用。

洗虾:左手拇指及食指捏住虾背两侧，右手用干净刷子反复戳洗虾腹脏东西，直至腹部白净。剪虾:用剪刀剪去虾头，挑出黑团，掐住虾尾中间部分往外拉，扯出虾肠。

过油，热锅下油一斤半左右，油温8成热放入剪洗好晾干水的小龙虾，大火炸至小龙虾金黄捞出备用。

锅烧热，放油少许，放入之前准备的姜蒜辣椒香料炒香，再放入小龙虾底料，豆瓣酱咦勺，糍粑辣一勺炒香，放入小龙虾一起翻炒，放盐一勺，翻炒均匀，倒入啤酒两罐，淹没小龙虾刚好。锅盖盖住大火焖煮10分钟左右，中途翻炒几下，最后小火收汁，放入青椒大葱翻炒装盘。