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海盐牛角(10/18)
除了黄油之外的材料称一起。
常规搅拌工艺，8层筋加入油脂搅拌。
搅拌至全筋即可。团温26度。
如制作黑芝麻风味时，100g黑芝麻粉:60g拌匀。
9层筋后加入调好的黑芝麻酱。
一样搅拌至全筋即可。
基本发酵60分钟。分割60g/个。常温松弛20分钟。
一次成型呈水滴状。常温松弛20分钟。
有盐黄油切条状。放入装有面粉的盒子内，防止粘在一起。可放入冰箱冷冻。
二次成型，面团擀成长条倒三角状。
包入切好的5g黄油条。
从上往下卷起即可。
黑芝麻味和干酪味成型好后表面喷水，沾黑芝麻粒和干酪粒即可。
沾好后摆盘放入醒发箱内进行醒发，最后醒发时间60分钟，温度30。湿度70。
醒发至2倍大小即可，表面装饰海盐少许。然后入炉烘烤。
温度210/175，5秒水，12分转2-3分。
成品展现
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