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改良版口水鸡(
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鸡腿凉水下锅,放葱姜大料料酒,煮熟
用筷子在鸡腿内侧肉最厚的地方贴着骨头戳一下,出血就再煮会儿
煮熟的鸡腿马上放到凉水里降温,这样皮和肉吃起来会嫩而多汁
小火爆香麻椒花椒
捞出麻椒花椒
碗里放芝麻和辣椒面
用爆香麻椒花椒的油,炸一碗辣椒油
生抽,蚝油,醋,糖,盐,鸡精再加一大汤勺煮鸡腿的汤,搅拌均匀
麻酱用水调稀
鸡腿脱骨切块。脱骨时,在鸡腿内侧沿着腿骨纵向切开后,沿着骨头剥下来。
切黄瓜,铺盘底
鸡肉码盘,浇调料汁
放辣椒油
淋芝麻酱
麻辣咸鲜,特别下饭。麻酱中和了一些辣味,增加油脂的香气。不喜欢芝麻酱可以不放,也一样好吃。