花椒粒炒一下，然后用搅拌机打碎，或者直接用花椒粉，但是没有现打的香。我喜欢有颗粒的花椒味道，所以我会磨的没有那么细。
猪里脊切成这样的窄片。我用的小里脊，就是猪里脊后端靠近尾巴那里，但是实际上其实前段的大里脊更加适合做小酥肉，因为小里脊太嫩了，后年挂上糊了之后容易扯断。
在肉条里加上一半的花椒粉一勺盐，抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌十分钟。
红薯淀粉里加两颗鸡蛋，搅匀，一开始会有点难搅，要有耐心，搅着搅着那些疙瘩就开了。
放花椒粉和盐，搅成这种状态的面糊，就是筷子划过会有一道痕迹停留大概0.5s不会马上消失。为了达到这种状态在之前的面糊上可以调整，加点粉或者加点水，少量地加，不停搅拌。
把肉一条一条展开放进去炸，不能一块放，会粘在一起。这一步中火偏小，或者直接用小火。炸到筷子碰碰感觉外面硬硬的了就可以捞出来。
全都炸完了之后捞出去晾个三五分钟，然后把油烧到七成热，筷子放进油里起大泡的时候，全部倒进去复炸一分钟。中间忘记拍图片了，这张是复炸的时候，保持中火偏大。炸到酥肉边边角角的地方有点泛金黄色就可以捞出来啦。
然后我三十块钱的肉，一块五的淀粉，炸了海底捞五份的酥肉。我撒的料是麦当劳的九叶青花椒，你可以撒自己喜欢的，干碟料，麻辣鲜，都随你。
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