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莲子花生肉粽(18/31)
梅肉切块,加入盐,生抽,老抽,料酒,蚝油,五香粉,糖混合均匀,盖上盖子或保鲜膜,入冰箱冷藏一晚入味。
糯米,莲子,花生,干香菇,干虾仁各自装碗,浸泡4小时或以上。我是早上泡了放冰箱,下班后取出用。
粽子叶减去头尾部分。
粽绳洗干净泡水1小时。粽绳中间的位置可能会藏污纳垢,所以最好逐条洗干净。压上一个碗,保证浸泡全面。
粽叶入锅,大火煮开后,转小火煮20分钟,压个重点的瓷碟在上面,保证每片叶子都煮到位。
煮叶子的时候,香菇切细。
糯米,花生,莲子沥干水份。
香菇和干虾仁入锅,用油炒香。
糯米随后也一起入锅,加少量老抽上色,小火一起翻炒均匀且稍微炒干。出锅,晾凉一些。
粽子叶煮好后取出摊开晾凉。
主角配角大合照,可以开始包啦。 (家里还有麻绳,所以部分粽子用了麻绳来包)
这次用了两种包法。个人觉得对于新手,第一种包法更容易上手些。 第一种包法: 两张粽叶大头和小头叠一块,稍微错开。在中间偏右的位置,向外,从中点凹成如图的浅簸箕状,注意是从中点向外凹。
入糯米,两颗莲子,两颗花生,梅肉一块,压紧。
再覆盖上糯米馅,填满缝隙。
两边往中间收紧。馅不装太满的话比较好操作。
再把上面的叶子覆盖住。
从顶上看是个三角形。 包的过程,手要抓紧,如果形状不好,用手捏捏整整,塑塑型。
取一条粽绳,用左手手指压住粽绳比较粗的浅色那段,横着摆在三角形面上。
右手拿着粽绳从最右端开始缠绕至左端。
缠完再缠至底部,使其更牢固些。最后打个结。
第二种包法: 双手拿粽叶,一样的叠起,在中间的位置,从偏底部向里凹成深簸箕状,如图。注意是在中间位置从底部向里凹。
填上各种料,压实后整形,使得朝向自己的位置形成一个尖角∠,整个馅看起来是个倒三角▽。
同样的,两边往中间覆盖。
把上面的叶子盖下来。
形成倒三角形。
多余的叶子收紧,往左边收拢。拿一条麻绳,左手拇指按住绳的一头,右手开始缠绕。在粽子中部缠绕几圈,再往上面缠绕两次,打结。
待煮粽子大集合。
粽子入锅,加水没过所有粽子,要完全没过,不然会夹生。我还用了个大碗压住。大火煮开,转中小火100分钟。
香喷喷可以吃啦。
宵夜消灭两个。
不油腻的自家粽子,就是好!