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全麦健康贝果牛肉蓝莓两种口味(2/15)
面团除黄油和果干之外的材料放入揉面桶,如果你是夏季揉面,最好把揉面筒和干性材料都拿去冷冻一下,水尽量用冰水这样能够推迟面温生高
厨师机开到6档,大概走了10分钟能够拉出有锯齿的厚膜,这时候可以放入黄油
放入黄油后,厨师机可以调到三档,低速揉面揉到黄油全部渗入面团。能够拉出有伸展性的手套膜,戳一个洞,洞口有微锯齿
我将面团分成了两份,一份用来做蓝莓贝果,一份用来做牛肉贝果,牛肉切成跟蓝莓一样的碎状,用手将牛肉揉入面团,蓝莓也是一样的操作 将面团收圆了,放入温度28度10度75度的环境下进行一次发酵。
大概发掉了30~40分钟,贝果果发酵不像面包贝果汁发酵只要是原来的1.5倍大就够了
将面团分割成80克一份,揉圆了盖保鲜膜拿去冰箱冷藏静置20分钟。
取其中一个面团,擀成牛舌状翻面
朝着自己方向的一边边上压薄了,由上往下卷起来。
搓长一点,收口处捏紧。
用剪刀从一端剪开,将另一头包入。
收口处捏紧,全部整好型拿去温度32度,湿度75度的环境下进行二次发酵 二次发酵也只需要1~1.5倍大就可以。
贝果只要发酵到1~1.5倍大烤箱预热上火230度下火180度
1千克水40克糖大火烧开调到最小火冒小泡的状态,放首发酵好的贝果,30秒钟翻个面,再煮30秒钟用漏勺捞出来放在烤盘上
贝果煮出来会有一点皱皱的,进入烤箱,过一会皱褶就会消失,烤箱上火230度,下火180度15分钟左右,具体时间是根据上色来定。
瞧出炉还有冰裂纹,吃上一个酥脆有嚼劲好吃!