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孜然鸡心(10/11)
用剪刀把鸡心剪开，里面的血块清理干净。
全部洗净，然后控水。
加料酒、生抽、盐、姜片腌制一下。晚上做，上午腌制，封上保鲜膜放冰箱里。
冷水入锅，焯熟。
把血沫洗干净，沥水。
起油锅，爆香葱姜蒜。
放鸡心（把每个鸡心切两半，这样容易炒的焦香入味），全程中大火炒至鸡心表面有些焦黄。
放杭椒翻炒几下。
加料酒、蚝油、生抽、少量老抽、十三香翻炒均匀。
加多一点的孜然粒，大火炒至有烧烤的香味。
加一点盐出锅，再撒一点白芝麻。