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乐山手搓冰粉(0/3)
1-将5g石灰兑入250克凉开水中澄清备用
-把50克的冰粉籽包入纱布用绳子绑好,浸泡在4斤凉开水中3分钟,然后在水里进行揉搓,,不停的把粘稠的浆液挤到白开水里,主要是以挤压为主,大概搓8-13分钟出现很多泡沫,搓到冰粉籽的不再出浆液就可以停了,搓好的冰粉浆液是有点黄的,但搓的气泡越多做好的冰粉就越白。
。 3-将第一步澄清的石灰水(只要上面那层澄清的石灰水,不要沉淀的石灰),倒入搓好的浆液里面,边加石灰水,边用手快速不停来回搅拌(不要画圈圈搅拌,画圈圈搅拌会消泡,跟做蛋糕混合手法一个道理,就快速来来回回的搅拌)大概2分钟至有阻力出现,呈现凝固状态的时候停止搅拌(如步骤3图的状态)放入冰箱冷藏。 (注意⚠️石灰水要慢慢的一点点的加,边加边搅拌,还要观察颜色,浆液有一点变黄就不要加石灰水了,再快速搅拌几十秒就静止不动,记得凝固过程不要搅拌晃动)