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#我们约饭吧# 鸡蛋杂蔬包子(3/21)
做包子先发面:中筋面粉300克,干酵母3克,白糖10克,温水180克;温水不超过40度,天暖用室温下的凉水也是可以的;加白糖可以给酵母提供养料;先用筷子将所有材料混合,搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,不粘手就成,放盆里,盖上盖子,温暖湿润处基础发酵;
处理一下馅料:黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用;家里的蔬菜不是太多了,每样都有几根但又不够炒一盘菜,所以全部聚在一起了,有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦;蔬菜的品种可以随意,不一定非得是这些;再准备3个鸡蛋;
炒锅中倒适量油,大火加热,感到油有些热了,就将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向搅拌;鸡蛋液受热会逐渐凝固,此时用筷子在锅里随意划动,使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎;晾凉后使用;
油麦菜和芹菜杆焯水10秒,变色后捞出,无需过凉水;
泡好的黑木耳煮2分钟捞出;
白菜心和西葫芦切块;
用料理机将白菜心和西葫芦打碎,不要太碎,要有颗粒状;
将白菜西葫芦碎倒出,将黑木耳打碎;
西葫芦易出汤,为了保存住营养,用温水泡一把绿豆粉丝,放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收;
将泡软的粉丝切成1、2公分长的段,再把葱花准备好;
鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆,倒适量盐、芝麻油拌匀备用;拌馅这步不要太早,在准备包之前再拌,防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够;
发好的面团是原来的2-2.5倍,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;
掀起面团,下面有细长的拉丝和均匀的气孔;
将面团倒在案板上,抓两把面粉(分量外),稍用力将面粉揉入面团中,直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性;
将面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;
撒面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅放在圆皮上,多少看自己的手艺了;
按自己的手法包成包子,实在不会包也可以捏成饺子状;
蒸架上事先铺好屉布,每包好一个包子就码放在蒸布上,包子间留出膨胀的空间;
20. 包子放进蒸箱里,二次发酵不看时间,室温和锅里温度以及包子大小都不一样,天热15分钟就可以,天冷30分钟也是有可能的;主要看包子的个头儿比先前大了一圈,整体也圆润了,就可以开蒸了;因为是素馅熟得快,所以只需上汽后蒸12分钟左右;用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟,根据包子大小来调整时间;
包子蒸好后焖5-10分钟出锅,包子表皮光滑圆润。