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#我们约饭吧# 鸡蛋杂蔬包子(13/21)
做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；
处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；
炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；
油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；
泡好的黑木耳煮2分钟捞出；
白菜心和西葫芦切块；
用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；
将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；
西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；
将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；
鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够；
发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性；
将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了；
按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状；
蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间；
20. 包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间；
包子蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。