黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。
切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。
香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。
炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。
接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。
等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。
时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。
这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。
明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。
搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。
面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。
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