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醇香顺滑的打卤面(9/11)
黄花菜和木耳放入冷水里泡发,香菇是一定要用干香菇的,先洗净后放入温水里泡软,而泡香菇的香菇水不要倒,用这个水一会儿做卤用。
切少许葱末姜末,五花肉切一两左右,这个就看卤做多少了,我们两人吃,卤做的不多。 香菇切片,黄花菜和木耳切大段备用。
炒锅里放少许食用油,烧热后放入肉片快速翻炒至变色,接着倒入葱末姜末和八角炒香。
来一勺料酒和两大勺生抽,快速翻炒均匀。
接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜,翻炒均匀后倒入香菇水,香菇水刚才一直静置,所以杂质都沉底了,这时候慢慢倒入,没过食材3-4厘米就行。
等倒入香菇水后,来一小勺老抽调色,再倒入适量盐,水沸后盖盖子中火煮15分钟。
时间到了,就将打散的蛋液均匀倒入锅中,都倒入后就关火,利用余温烫熟蛋花即可。
这种卤,可以在将熟的时候用水淀粉勾芡,也可以倒入花椒明油,更增香气,两种做法都蛮好吃的,就看家人喜欢哪种了。 明油是适量食用油倒入汤勺中,放入一小把花椒,等花椒炒出香气,出现这种密集小气泡就关火,用漏勺过滤出花椒粒,明油淋在汤汁上,拌匀即可。
搅拌过程中,明油激发出汤汁的香气,舀上一勺满满卤香味道。
面条煮熟,过清水两次,面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤,撒上一小把葱花,开吃喽。
再来一张!