安装App
青团|紫薯•芋头•马蹄香菇(6/6)
1.处理绿色蔬菜: ①水烧开后加2勺小苏打, ②再加入夏至草/香菜/艾草/菠菜, ③滚开冒大泡泡后,捞出过凉水 ④将绿色蔬菜放入料理机,加100mL热水 2.做面皮: ①将100g糯米粉+25g粘米粉+10g猪油,提前放在面盆中 ②趁热‼️倒入绿色蔬菜汁,搅拌 ③准备50g左右粘米粉作为手粉, 注:面团过于稀的话,就加3勺左右粘米粉,分次加入,趁热揉匀。
紫薯•芋头馅: 紫薯和小芋头要提前蒸熟/烤箱烤熟,趁热怼成泥:紫薯泥和芋头泥。 注:我是用烤箱烤熟的(上下管220℃ 35分钟),蒸熟水分会大一点,我更喜欢馅料干一点。
马蹄香菇馅: ①10克糯米提前泡3个小时 ②将切碎的马蹄+胡萝卜+香菇+糯米,放在锅里翻炒均匀,加半勺十三香+半勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油,小火翻炒均匀。(强行凑图,当时忘了拍,换了食物是一样的)
分份: 1.绿色面皮搓成长条,均匀分成6-8份 2.紫薯•芋头•马蹄香菇馅,提前平均分好。
①面团中间戳个洞, ②按成窝窝头状, ③将分好的馅放入洞中 ④手的虎口处,慢慢往上收口捏严。 ⑤团一团,团成圆圆的,放在微湿的屉布上
①蒸锅里水烧开后,大火蒸10分钟(不要中途打开锅盖,容易蒸不熟) ②在表面涂上一薄薄一层玉米油,让青团们吸收3-5分钟。 注: 1.这样的青团不粘,又相对油亮有光泽 2.吃不完用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏2-3天没问题。或者可以多做点冷冻起来(豆沙馅/紫薯馅/芋头馅),可以做为早餐或者小点心吃的时候再蒸一下。