鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
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