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奶油小泡芙(5/11)
奶锅中倒入黄油、5克白砂糖、盐和135克的清水,开中火煮6分钟至沸腾。
关火离灶,迅速倒入低筋面粉,用蛋抽搅拌至无面粉颗粒。 »建议妈妈们过筛下面粉,过筛后的面粉粉质会更加细腻。
再开中火,用刮刀将面团不停按压翻炒2-3分钟,直到锅底出现一层薄膜。
把面团倒入碗中,摊开晾凉。
鸡蛋用搅拌棒打散,取30克的蛋液到面团中,用刮刀搅拌均匀,再取30克的蛋液倒入面糊中,继续翻拌均匀,最后倒入30克的蛋液,翻拌均匀。搅拌好的面糊状用刮刀提起呈倒三角形状。 »蛋液需要分多次倒入,每次翻拌均匀才可以第二次加蛋液,最后面糊搅拌拉起来,可以看见三角尖,就说明泡芙面团做好了。我只用了90克的蛋液。 »面团过稀过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度哦。
裱花袋剪小口,放入裱花嘴,再舀入搅拌好的面糊。
将面糊均匀地挤在垫有硅油纸的烤盘上。 »妈妈们注意哦,挤的时候每个泡芙之间需要留点间距,距离太近烘烤的时候会膨胀起来粘在一起。
放入预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤40分钟。
接下来准备一个深口大碗,倒入淡奶油和5克白砂糖,用电动打蛋器打发至体积变蓬松,纹路明显有阻力。
裱花袋剪小口,用刮刀将打发好的淡奶油装入裱花袋中,将冷却好的泡芙用筷子在底部戳个洞,挤入奶油。 »泡芙烤完后一定要稍稍冷却再挤入奶油,不然奶油遇热会很快融化哦。
一款外皮酥脆,内馅香甜的奶油小泡芙就出炉啦!