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#我们约饭吧#分子料理之真空薄荷醇西瓜--让你冰爽一夏(2/10)
500克水和150克白糖制作30%糖浆
水糖混合煮开融化，放凉
制作薄荷醇沏泡液，0. 7克薄荷醇加入糖浆
边加热边搅拌至全部融化
把薄荷醇沏泡液封口冷藏
最好选一个无籽西瓜，切成2. 5里面宽的方块20个
泡入薄荷醇沏泡液里面抽真空封口冷藏2小时
剪4厘米长的胡椒薄荷10枝放湿润的纸巾里包裹放入冰箱冷藏
腌制好的西瓜捞出沥干水分
一个不锈钢盆底铺满冰块，上面放4块薄荷醇西瓜，点缀3个胡椒薄荷，撒上大量五种胡椒研磨粉，用镊子夹着吃