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卤牛肉全麦大包子-切洋葱不会哭(2/21)
包子全部揉好就包，包好再发酵。
包子要趁热吃
白洋葱甜甜的
喧软的大包子，吃两个就饱啦。
女儿能吃大半个。
首先提前卤好牛肉，卤牛肉以牛腱子为佳，我留了之前的老卤冷冻，再卤取出解冻加水，把焯烫过水的牛腱子改刀切大坨，再加入冰糖生抽香叶花椒桂皮八角茴香孜然煮1小时，再在卤水里泡一晚上。
把卤牛肉切小，不用太碎。
咱们切洋葱都会流下激动的泪水，只要喝一口水含在嘴里不要吞下去，鼓着腮帮子切洋葱，随便怎样切片切丝剁碎都不会哭啦！
洋葱和牛肉混合在一起后一定要加入几勺卤汁再加入一勺葱油，混合均匀。
做馅的时候厨师机中档6分钟揉好面团，松弛10分钟。
切一块面团搓长条了切小坨
小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片。
包入馅，边缘逐渐捏起收拢。
包好，整理一下。
包好放入蒸笼，蒸笼下面垫油纸防粘。
室温27度，直接盖上盖子等待40分钟左右，包子就发酵大了。
水烧开后上蒸笼，中大火蒸12分钟后关火焖3分钟。
我很喜欢竹蒸笼蒸制过程中发出的清香。
装到小蒸笼也很可爱。
600克面粉的面团一共蒸了三笼包子。
明天的早饭也有啦！