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全麦吐司（冷藏中种法+水合法）(16/17)
中种部分揉成团后室温发酵半小时，移至冰箱冷藏发酵17小时（中种法）。主面团除黄油和盐外揉成团后放置冰箱（水合法）
第二天的中种
第二天恢复室温的水合部分的面团已经自己出筋了
两个面团混合搅打，厨师机绑上冰袋，此时两三分钟足够，看面团状态，需要一定韧性和稍薄的膜
下入黄油和盐
九分筋，破口微小锯齿。不同于其他吐司，全麦的膜九分已足够，再打容易打过头
此时面温适合
下入炒熟的黑芝麻，低速混合一下，注意是混合，不要搅打，以免打过头
松弛20分钟
分割滚圆松弛10—15分钟
擀卷，整形，放入模具，烤箱不开，搁一杯热水，关门让它进行有温度有湿度的发酵
八分满时移出烤箱，盖上盖子，烤箱开始200度预热15分钟
15分钟，实际温度达到170-180时就可以放入吐司盒烘烤
出炉立刻震出热气脱模
凉透再切片，先看看撕开面
切面
密封保存可以放三天