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#我们约饭吧#奶酪轻芝士蛋糕(25/29)
先把食材都准备好，蛋黄和蛋清分离
黄油隔热融化
奶酪先用勺子或筷子按压融化，现在夏天很容易融化的
倒入50克的纯牛奶搅拌均匀
搅拌像这样顺滑无颗粒状即可
融化好的黄油倒入拌好的奶酪里
搅拌均匀至黄油融和在奶酪里
加入三个蛋黄
搅拌成蛋黄糊
筛入玉米淀粉搅拌成无颗粒状
搅拌成像这样顺滑无颗粒状
把蛋糕糊过滤一遍，这样烤出来的蛋糕才会更细腻
然后加入40克左右的炼乳，搅拌均匀备用
蛋清里面挤入柠檬汁去腥
然后把蛋清打发，打发成提起来后出现倒三角就可以了（蛋清无需再加白砂糖，因为我在蛋黄糊里加了练乳）
打发好的蛋清先加一半到蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌的时候不要顺时针搅拌，不然会容易消泡泡，划一字或十字翻拌
然后再把剩下的一半打发好的蛋清全部倒入，翻拌均匀即可
烤箱先预热，开上下管200度，预热5分钟左右
磨具底部先用一层锡纸包裹起来，可以防止磨具进水（我用的是六寸的磨具）
然后剪一张吸油纸放入模具底部，也可以在磨具里刷一层玉米油或者黄油，可以防止粘模
把蛋糕糊全部倒入磨具中
烤盘中倒入三分之一盘的热水
把蛋糕糊放入烤盘中，烤盘放入烤箱的底部，转150度烤50分钟（中途要控制好自己的手，不要打开烤箱）
蛋糕烤好后放凉，表层刷上一层玉米油或者黄油，目的是让蛋糕看起来有光泽一点
放入冰箱冷藏2个小时左右，冷藏后蛋糕的组织会更细腻，口感更佳
用个杯子或者是碗，把磨具放上去，双手抓住磨具两侧，轻轻往下按压就可以脱模了
脱模后放入盘中
切成大小均匀的块状就可以开吃了
甜度刚刚好，我这切得不好，有点影响美观，但是味道是超级正的