1.准备材料如图：蛋清和蛋白分离，蛋白送入冷冻室15分钟，奶油奶酪和牛奶和黄油放一个碗里；称好细砂糖、低筋面粉。烤箱上下火160度预热。
2.烧一锅沸腾的热水后，如图1，把装有奶油奶酪、牛奶、黄油的碗放进去隔水融化，然后筛入低筋面粉，如图2。
3.加入蛋黄（图1）-搅匀（图2）-过筛（图3）-用电动打蛋器搅打大概十秒（不要搅打过度）得到一份细腻的蛋黄糊（图四）。划重点：如果奶油奶酪很多颗粒一定要搅打到无颗粒状态！
4.打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，分三次加入细砂糖，鱼眼状加第一次入图所示
入图所示，蛋白开始变细，但是不能提起弯钩，这个时候加入第二次细砂糖。
蛋白霜越来越细腻，用打蛋器提起蛋头，可以出现长长的弯钩了，但是此刻加入第三次细砂糖。
如图所示，蛋白霜打到有阻力有一定硬度的时候停下来，此刻光洁细腻，拉出坚挺的勾勾。划重点：不要打到直直的勾，过硬烘烤时裂得厉害！
5.取1/3蛋白混合蛋黄糊，用翻拌（炒菜的手法）把它混匀，然后把剩下的蛋白霜全到刚混合好的蛋黄糊里如图1。离模具十厘米的高度倒入极阳模具里（面糊有丢丢大，我又烤了一个四寸，没有可以用纸杯！）中下层，上下火160度烤35分钟！划重点：一定要震几下！震几下！震出气泡！
6.拿出来震出热气，放烤网上倒扣放凉，如图1；彻底放凉后把它翻过来，如图2
8.脱模视频请移步到我的笔记里。铺张油纸或油布，把蛋糕倒放，整齐的底部朝上。
9.切割成四瓣（图1），再在每瓣中间切一刀，注意不要切断（图2）
10.制作奶油霜：马斯卡彭用刮刀搅拌顺滑即可-打发奶油（打到像浓稠老酸奶的样子）-两者混合均匀即可。如图所示！
13.去看我的笔记，里面教了怎么抹！最后每个角落都撒上奶粉吧防粘！
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