玉米和、豌豆、胡萝卜提前焯熟，鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离备用

剩米饭中，先加入适量食用油搅拌均匀（“窍门”Tip:为什么要加食用油呢？很多人炒饭是不是经常找出来成一坨，还粘锅，加食用油目的是为了，找出来米饭粒粒分明，口感也很好）再加入3个蛋黄，充分搅拌均匀，让每颗米都裹上蛋黄液，炒出米饭金黄金黄色的。

蛋清当然也不能浪费掉，热锅下油，把蛋清提前炒熟。

鸡肉丸切小粒，火腿切小粒，热油锅，提前炒熟，盛出备用。

先小火 再中火 后大火，米饭炒出来有锅气，才够香。 所以炒制过程中，火候的控制很关键。油烧热后，先用小火加热，将搅拌好的蛋液的米饭，用锅铲边按压边翻炒，不要让米饭一坨一坨的， 翻炒均匀后， 此时改成中火翻炒，直至将蛋和米饭的香味激发出来，然后下入其他配料和适量盐，改大火快速铲翻15秒-20秒，出锅即可。

简单快手懒人做法就完成了