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红烧凤爪(5/6)
鸡爪剁去足趾，洗净后浸泡十几、二十分钟。
锅中放清水，没过鸡爪，加入料酒和姜片，开大火，待水烧开后，把鸡爪捞出，用凉水冲洗鸡爪，洗去表面的浮沫。然后把整锅水都倒掉，锅子刷干净。
锅中再次加清水，放入鸡爪，水的高度要没过鸡爪的高度，然后加1大勺料酒，待大火煮开后，撇去表面的浮沫。
加入老抽、生抽、盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶后，盖上锅盖，用中小火继续煮20分钟左右。
打开锅盖，加入蚝油，改用大火收汁，收汁的时候，勺子要多翻动鸡爪，将汤汁淋在鸡爪上，让它们上色。
收汁完成后就可以出锅装盆了。