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台灣小吃自己來_雞肉飯 2013.07.19(1/5)
煮一鍋滾水,下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯,再放入雞胸肉,用小火煮10分鐘後,關火泡10分,取出放涼,再剝成雞絲。
取一炒鍋,加100cc的沙拉油,冷油下紅蔥頭末炸至黃金色(酥香),倒出後瀝乾,紅蔥油跟紅蔥頭酥分開備用。
同上炒鍋,下雞油碎塊用小火煸出油脂,撈除雞油渣留雞油,再跟紅蔥酥油以2:1的比例調勻備用。 ps:雞油買回時洗淨,瀝乾,剁小塊
取鍋,下1小碗做法1雞高湯、調味料煮勻,沖入做法2的紅蔥頭酥中,拌勻備用。
取白飯,先放上做法1雞絲,淋上2大匙做法4的醬汁,再淋上1大匙做法3調味雞油,最後擺上醃黃瓜片即可。