第一步，准备好所有食材。 鲫鱼处理完之后，里里外外一定要冲洗干净，特别注意鱼鳃鱼血等。然后用厨房纸吸干表面水分，用刀在鱼的两面都划上几刀。 对了，还需要烧一壶开水。

第二步，煎鱼。 锅中倒入少量油，烧热加一勺盐，再下鱼，这样可以有效防止鱼皮粘锅哦。 转中火继续煎鱼，直到闻到香味，用锅铲轻轻推鱼，鱼可以很轻松地被移动，没有粘在锅上的感觉，就可以翻面了。 翻面后加入姜片，可以用同样的方法判断，最完美的状态是两面金黄。

第三步，煮汤。 鱼煎好后，倒入开水没过鱼，加入蟹味菇，整段的葱白和适量白胡椒，大火煮至少10分钟。 然后加入嫩豆腐，加盐调味。刚才煎鱼的时候已经放过盐了，这回可以尝一下，根据自己的口味适当加。 转中小火继续焖煮15-20分钟以上，可以加一丢丢白糖提鲜。 出锅前夹出煮烂的葱白，撒上一小把葱花。

大功告成。开吃！