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酱骨头（复杂版）(1/4)
肉骨头用冷水洗净，后放入冷水锅中（放一根葱2片姜，为去腥，可不放）焯水沥干备用。并准备辅料如图。
把炒菜锅烧热，改小火，放入冰糖慢慢炒，等冰糖完全融化冒细小气泡的时候，把骨头倒入锅中翻炒，让骨头裹上糖色。
改大火翻炒几下，喷入料酒翻炒，并将盘子里剩下的辅料及半勺的郫县豆瓣酱、黄豆酱一起都倒入锅中翻炒。
倒入开水沫过骨头，水烧开后改成小火，盖上锅盖炖1小时左右，加生抽、适当盐，大火收汁即可。