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爆浆芝士 流心蛋糕(会抖动的柯基臀)(18/22)
取出一个容器,把低筋面粉过筛一遍,放入容器内
把色拉油倒进锅里, 加热至冒小气泡 ,大概油温70度左右就可以了。
将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起,然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。
加入牛奶。
“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠(切记不要打圈哦)。
将鸡蛋分离到两个容器里面。
将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀(“z”字型搅拌)。
搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。
蛋黄糊搅拌均匀后,开始预热烤箱,上下火150度,预热三十分钟。
滴入几滴柠檬汁或者白醋(没有可不加)
加入食盐开始打发蛋清。
蛋清打发到产生大气泡的时候加入三分之一的绵白糖后继续打发。
打发至气泡变小加入第二次绵白糖,蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。
蛋清打发至提起出现小弯钩就可以,不要继续打发了喔。
打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。
以翻炒手法搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊会很细腻。
取出我们的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包两层锡纸,固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦(方便脱模)。
将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片,然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下,震出气泡即可(切记轻震哦,不然芝士片会往下沉)。
取出一个烤盘加入45度左右的热水,然后把装有蛋糕糊的模具放进去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。)
这时候烤箱已经预热好啦,将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。(每个人烤箱的温度不同,以个人烤箱的温度为准哦)
烤大概二十分钟,蛋糕已经开始上色了,这时候可以盖上一层锡纸了,以免后面上色严重哦。
蛋糕烤好后,从烤箱里取出,记得轻震几下,以免蛋糕回缩哦。