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话梅排骨(3/17)
食材准备好
调味料准备好
首先用料酒和盐把排骨拌匀
腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以均味
将话梅用开水泡上十分钟
锅中到多一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡
小火把腌好的排骨炸一下
炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用
另起一锅到上30-40克油，凉油的时候倒入冰糖
小火熬一个糖色
待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨
这时候烹入恒顺6年陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把恒顺6年陈醋的香味充分吸收。
接着锅中到入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水
盖上锅盖焖15分钟
汤汁收好了，排骨就熟了
临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下
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