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#我们约饭吧#入口即化的~私房红烧肉(19/29)
准备五花肉一块,洗干净擦干。
切成大小合适的块,建议切两指宽或者更大点,因为肉经过需要长时间炖煮变得软糯,太小会碎掉。
准备葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖。
准备糖色,这是我之前炒好的,大家可以自行看一下炒糖色的教程,如果炒不好,就用少量老抽代替。
锅内加凉水,下切好的五花肉,加一块拍散的姜和花椒以及大概两勺量的料酒,开大火。
等待水开的时间里把葱切段,姜切片。
水开后打干净浮沫。
打干净浮沫够中火再煮5分钟,把五花肉捞出用清水清洗干净。
清洗干净的五花肉控水备用。
国内下少许底油。
开中火下五花肉翻炒,这一步的目的是炒出五花肉的部分油脂。
中小火翻炒大概10分钟,已经有很多油脂被炒出来了。
翻炒大概15分钟后,五花肉微黄变干,盛出备用,倒掉锅内炒出的油脂。
另起锅下少许底油。
下姜片炒香。
下冰糖、香叶、桂皮、八角炒香。
炒香香料以后下葱段翻炒出香味。
下煸好的五花肉翻炒。
烹入料酒,大概两勺的量。
下生抽翻炒。
翻炒均匀,炒出香味。
下足量的开水,水要没过肉,开大火。
下糖色。
烧开后打干净浮沫。
转移到砂锅里,大火烧开后,转小火炖一个半小时。
炖半个小时以后加适量盐调味,也可以放入白煮蛋跟肉一起炖,也非常好吃。
砂锅炖一个半小时以后,转移到炒锅中大火收汁。
我还加入了一些鲜鲍鱼,也非常的美味,大火将汁收浓即可。
不管配米饭还是馒头都超级下饭~