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#我们约饭吧#培根土豆泥黑麦小餐包(水合法)(12/18)
1.把面包用料里所有食材除了酵母 盐 黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏静置。 冷藏了38小时的面团,可以拉出厚膜。 (冷藏时间看自己方便,一般来说是20-72小时,冷藏时间越久越接近扩展阶段)
2.面团入面包机,加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油,继续揉面。
3.揉面至20分钟后可以拉出薄膜。 面团滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,室温28度第一次发酵。
4.发酵的时候做馅料。 120克土豆切片洗净入锅蒸熟。 70克培根切小块,不放油小火煎熟。
5.土豆稍微晾凉,加入少许黑胡椒,用叉子压成泥。 和煎好的培根稍稍混合备用。
6.模具20*20cm,铺烤纸备用。
7.面团28度发酵了60分钟,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
8.面团先左右折后上下折,来回反复折10次,帮助排气且滚圆。
9. 盖保鲜膜,室温28度静置20分钟。如果室温过高,可以盖上保鲜膜入冰箱静置。
10.静置好的面团擀成厚薄均匀的长方形,我擀成了40*20cm左右。 翻面,40cm的那边的下面边缘搓薄,以便后面收口。 均匀铺上第5步做好的培根土豆泥。
11.再均匀洒一层马苏里拉芝士,不用太多,会爆浆。 从上而下卷紧,收口。
12.平均切成9份,间隔摆入模具。入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。 50分钟后,面团发酵至差不多两倍大,用指腹压个小坑,微微回弹又不会马上消失,二发完成。 预热烤箱,175度上下火5分钟。
13.面团刷全蛋液。 入烤箱175度中下层上下火30分钟。
14.出炉,晾凉。
柔软的拉丝~
看下切面~一层层的土豆泥 培根和芝士~ 面包细腻柔软,有微微的麦香,土豆泥丝滑培根咸香芝士浓郁,你会后悔料加少了…
颜值和内涵一样也不能少~
我的早餐~ 一起约饭吧~