五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。
锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，以及熟五花肉片，小火煸炒。五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，将锅微微倾斜，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
放入一勺生抽、一勺白糖，翻炒混匀，如果家中有米酒，可在此步骤时下入一勺米酒增香。
加入切段的青蒜苗，大火翻炒几下断生即可。青蒜苗是正宗川式回锅肉标配，不过大家也可以根据个人喜好换成青红椒等，但切记千万不要换易出水的配菜哦。
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