玉米油小火加热至出现油丝，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
拌好的面糊晾至不烫手,将牛奶蛋黄液倒入，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。盖一个盖子放一旁备用。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至大泡沫状，加入1/3白糖，中速打至泡沫细腻再加入1/3白糖，继续打至出现纹路加入剩下的白糖。中低速打至提起打蛋器蛋白能拉出大弯钩。
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌到大致均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌切拌均匀。
烤盘提前用高出烤盘一些的油纸围好，底部也铺油纸。拌好的蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘中，表面尽量弄平整一些。
烤箱145度预热。用一个大烤盘倒入1厘米高的热水，放入烤箱底层；把蛋糕盘也放入烤箱，整体居中的位置。也可把蛋糕盘放入有水的大烤盘中，再放入烤箱。我用的第一种方法。
上下火145度烤55分钟，提着油纸把蛋糕从烤盘中拿出放到晾架，撕去周围油纸晾凉。
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