冰川茄子切去蒂头，再削掉部分皮，留部分皮成菜颜色会更好看
沿茄子身深划一刀，大概1/2深度，不要完全切断，再将茄子剖成三瓣
最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
冰川茄子肉质较嫩，建议切大块，炸制烹饪后外脆内软
普通长紫茄子，削掉部分皮后一切成四条，斜切成小块炸制烹饪，是偏脆的口感
小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水，搅拌均匀
大盆里倒入茄子块，分3-5次加入100g土豆淀粉/炸粉
每次添加前喷少许清水，撒粉后翻动盆子，让茄子均匀裹上薄薄的淀粉，再重复喷水撒粉的步骤
· 这个过程叫上粉，可以让茄子均匀裹上淀粉，炸完的茄子外脆里嫩不易脱浆
· 淀粉要选土豆淀粉或专用炸粉，炸出来才足够香脆，不像玉米淀粉炸出来容易回软
起锅倒入1/3锅的食用油，将油温烧至六七成热（180-200度左右）
放入茄子炸5分钟
炸至金黄后捞出，前2分钟不要拨动，让茄子炸至定型再拨散
· 普通紫茄子用的是薄切，油炸时间需缩短，炸3-4分钟至金黄即可捞出
锅里留少许底油，调至小火煸香蒜末、葱白、干辣椒和青花椒，最后倒入酱汁煮至糖融化
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