红烧牛肉面(
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牛肉切大块泡水至少两小时以上,拔出血水
准备桂皮、八角、陈皮、小茴香、香叶等香料(有山楂干的放几片味道更好)
香葱打结,生姜切片,香料放入调料盒备用
起锅,冷水下牛肉,放姜片、料酒,水开煮1分钟
捞出清水洗干净
半勺油,一勺水,两勺白糖中大火炒糖色
全程中大火,不断搅拌(火小了很容易反沙,火太大就炒糊了)
炒至枣红色冒大泡时加入一小碗水,注意别烫着
下入牛肉,翻炒均匀
放白酒5g,几勺料油,加入半勺老抽,一勺生抽
下葱、姜、干辣椒,翻炒均匀
加开水没过牛肉,放入调料盒,小火慢炖2小时(肉块切的小就1个半点儿)
时间到,这时放适量的盐调味
撒上葱花
出锅装盘
下好面条,码上红烧牛肉,再浇两勺汤汁,撒上香菜
开动喽