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荔枝慕斯蛋糕6寸(4/5)
饼干装保鲜袋(或碗中)碾碎 黄油隔水融化 两者混合搅拌均匀 放入6寸模具中压平 再盖上保鲜膜放冰箱备用
吉利丁片分(慕斯 10g)和(镜面5g)在冰水中泡开备用 荔枝洗净后用吸油纸沥干或直接沥干 放入料理机打,然后过滤肉和汁
拧干5g吉利丁片放入荔枝汁中。 拧干吉利丁片10g,和白糖一起放入荔枝肉中隔水融化,放凉备用。 奶油打发成干性(或提起有三角垂感的也可以) 将荔枝肉和奶油混合,搅拌均匀,倒入装有饼底的模具中,轻轻震掉表面气泡, 盖上保鲜膜,再放入冰箱冷藏3小时以上。
3小时后,将放入吉利丁片的荔枝汁隔水融化,放凉。 取出凝固的慕斯,缓慢倒入荔枝汁 盖上保鲜膜,冷藏1小时以上(按下镜面不变形就OK了,冷藏过夜口感更佳)
用热毛巾敷一下周边或用风筒吹一下,在底部放一个杯子,轻松脱膜。(脱膜的时候吹风筒吹久了,所以边上有点融化)