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鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲(8/10)
茄子切成5CM长左右的长条状
五花肉剁切碎末,咸鱼干剁成小块,用温水浸泡20分钟,洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用,生姜大蒜切末,红辣椒切碎
炒锅倒入约1000克左右的油,大火烧至八成热时下入茄子
炒动几下,炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
将油盛起,锅内留少量底油,开大火,下入姜蒜末煸香,再下入五花肉炒至肉色变白,再下入咸鱼块,改小火慢炒,煽出五花肉中的肥油
下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
翻炒均匀后加适量水,煮至汤汁沸腾后转小火焖几分钟
将茄子转入土煲中,倒入肉末酱汁
盖上盖子,开中小火煮至再次沸腾
最后撒上适量小葱末装饰即可