排骨提前半小时用凉水浸泡去除血水，然后控干水分，或者用厨房纸擦干
不粘锅烧热把排骨放里煎一下，中火就可以不要频繁翻动，一面煎好再翻另一面，煎排骨的目的是要把排骨本身的油逼出来（如果排骨太瘦就出不来油，就稍微加一点点食用油），煎排骨同时烧一壶开水
两面都煎金黄，油脂基本煎出来了，大约就是5-6分钟
煎出的油不用倒出来，直接加开水，水量没过排骨（我在这步转到砂锅里了，因为我不想用不粘锅炖）
4勺糖，白砂糖红糖都可以，我用的红糖，平勺啊，不是冒尖的
然后盖上锅盖等锅开了，转小火炖40多分钟，最后转大火收汁，收汁速度很快的，也就2-3分钟，要看着点，别糊了。炖的过程中会有醋味，不要怕，做好就没啦
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