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酱牛肉(13/13)
牛腱子肉清洗干净,用清水浸泡三四个小时(每一两个小时清洗并换一次水)。泡掉多余的血水,这样的口感更佳。
泡好后切成大块
锅中加入冷水,放入泡好的牛腱子,水量要没过牛腱子。 大火煮滚撇掉浮沫,煮10分钟后捞出。 这时的汤不要倒掉,过滤后,酱牛腱子时做为高汤加入,若不够4000g,可用清水补上,这样能保留更多的牛肉味道。
锅烧热倒入食用油,放入姜片葱段爆香,再加入豆瓣酱或者黄豆酱,小火慢慢炒香。 再放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖,煮开后加入清水和香料(八角、草果、丁香、香叶、花椒、茴香、桂皮、干辣椒)
煮开后放入煮过的牛腱子,盖上锅盖留个缝儿(这样可以挥发多余的水分,带走不好的气味)小火慢煮两小时。 我选用的是甘南藏区的牦牛腱子肉,所以我煮了四个多小时。(牦牛肉的营养价值高,高蛋白、高热量、低脂肪、肌肉纤维更丰富,越嚼越香)。 煮好的牛腱子用筷子轻轻插入即可穿透说明已经好啦。若不能顺利穿透,则需要延长炖煮时间。
时间到后关火,锅盖盖严再焖40分钟。
焖好后将牛肉捞出,过滤掉酱汤里的残渣后,将牛肉放回酱汤中浸泡,直到完全冷透。包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜后完全入味。
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