姜片料酒肉块下锅加冷水没过肉肉，烧开撇去浮沫，肉捞出沥干水分，一定要沥干，要不炒糖色会炸锅。。

锅中下多一点的油和冰糖，中小火把糖熬化成棕色起小泡，下沥干水分的肉，离远点溅油！然后翻炒，上糖色的同时，把五花肉里的油脂都煎炸出来，一定要中小火不要着急，否则容易糊锅。。

将炒好糖色的肉肉捞出控油，找一个铸铁锅或者砂锅，加少许底油，烧热葱姜蒜花椒干辣椒下锅爆香，加入控干油的肉肉，翻炒，加酱油和料酒，翻炒均匀加开水没过肉肉，加入香叶一小片，两瓣八角，就是一颗八角掰其中的两瓣，放多了发苦。。 水开后撇油，然后盖上盖子小火炖半小时后再撇一次油。然后再炖一个小时到一个半小时，大火收汁，收的干一些才好吃！但也别糊锅了。。