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酸奶古早蛋糕(8/14)
准备一个28*28*6cm深烤盘,底部和四周都垫上油纸。
制作蛋黄糊:将粉类混合过筛放入碗中。
把玉米油加热至四周微微冒泡后倒入粉中,并不断搅拌至无干粉的顺滑状态。
待面糊稍凉后加入自制的固态酸奶拌至完全融合均匀。
分次加入10个蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态,盖好备用。
打发蛋白霜:将蛋白加适量柠檬汁和盐,放入CM707厨师机,分次加入细糖,将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
将面糊从高处倒入烤盘中,适当抹平。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前160度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入热水后放入蛋糕模具,温度调整为上下火150度,烘烤约70分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出。
蛋糕小心取出后无需倒扣,放置一会后借助油纸将蛋糕脱出模具放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉。
将蛋糕切成需要的块状,用烙印印上可爱的图案即可。
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