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黑芝麻酱龙猫蛋糕卷(4/10)
提前分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏,蛋黄放一旁备用。 先准备做蛋黄糊,往一个干净的盆里倒入牛奶和10克糖粉搅拌均匀。
倒入玉米油,搅拌至乳化。倒入过筛的低筋面粉,用Z字形拌匀,不要转圈防止起筋。
拌匀之后倒入蛋黄,同样用Z字形拌匀。
搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄糊就做好了,放一旁。提前预热烤箱,上下火170度。 接着来做蛋白霜,从冰箱拿出蛋清,加入几滴柠檬汁,用打蛋器打至鱼眼泡。
50克糖粉,先加入三分之一,打至体积膨大。再加入三分之一,打至有纹路,最后加入三分之一,打至湿性发泡,提起有小尖勾。取10克蛋黄糊和10克蛋白霜混合翻拌均匀,倒入裱花袋。
提前打印好画有龙猫图案的纸,垫下硅胶垫底下。我不加奶油卷,所以图案的位置是靠边一点。这样卷好后才能是刚好在上面。剪一个小口,在硅胶垫上画出图案。画好后一定记得拿掉底下的纸,模具送入烤箱中层170度烤2分钟后马上拿出来。(做这个步骤的时候其余的蛋白霜可以先放进冰箱冷藏。)
烤箱不要关,把纯黑芝麻酱倒入剩余的蛋黄糊中拌匀,把蛋白霜从冰箱拿出来,挖三分一蛋白霜到蛋黄糊中,一起翻拌均匀,再把面糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀。注意不要转圈以免消泡。
翻拌好之后,把蛋糕糊从高处倒入模具中,震两下,放入烤箱中层170度烤20分钟。
烤好后立即取出,震2下,用脱模刀在边缘划一下,在垫网上面铺一张油纸,将蛋糕倒扣上去,撕掉背面的硅胶垫,再盖一张油纸,稍微晾凉之后,把蛋糕翻过来,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型半小时。
定型好后取出来,切掉头尾多余的部分,再沿着画好的位置,切成5个龙猫。把黑巧克力放入裱花袋里,用热水隔着化开,剪开一个小口,画上龙猫的胡须眼睛等,萌萌的龙猫就做好啦。