白切鸡(阉鸡版)(
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新鲜阉鸡一只。料酒和盐抹一抹在鸡身上,肚子里淋一勺料酒,抹点盐。塞入姜片和葱结。
水煮沸后调成中小火,拎着鸡脚,上下三浸三提,待鸡皮紧实,把鸡放进水里慢慢浸熟,调中小火,切记不要水沸腾。大概要40分钟。
40分钟左右,用一根筷子戳进鸡腿部位,如果没有血水冒出就熟了。拎起来沥干水分,温手不烫就可以切块了。出锅后浸冰水一般是酒店做法,家里做没必要。
阉鸡买的好,鸡皮脆口,肉质鲜美。