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红烧猪蹄(4/4)
猪蹄洗干净沥水。姜蒜热油锅下,放大概8--12颗小冰糖(看猪蹄大小,看你心情)等冰糖化了后把猪蹄倒进去,翻炒上色。
猪蹄翻炒到变颜色且有一点点感觉焦焦的,倒料酒生抽翻炒几下,加水,不要漠过猪蹄,要露出来点就差不多了。再倒耗油,老抽可以加一点点或者不加,然后八角桂皮大火煮开。(生抽和耗油比例,我是用锅铲比较的,酱油耗油品种不一样,量也不一样。没把握的话你可以少倒点,等慢炖一小时后再去调味道)
煮开后小火慢炖一小时,然后尝一尝味道,我的味道淡了就加了点盐,因为颜色可以了就没放酱油,不然太黑了。翻几下再慢炖。
等猪蹄很酥软了,收汁了,就可以出锅了