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韩式拌韭菜(6/7)
做这个韩式凉拌韭菜的起因是院子里韭菜泛滥,包馅实在消耗不掉了。这个辣拌韭菜在韩餐里是常见的小咸菜,拿来配饭配肉很鲜辣开胃。 韭菜一斤、洋葱一个、香葱一小把、蒜一头、姜一块、能吃辣的还可以再加两个朝天椒。
韭菜和香葱切五厘米左右的段、洋葱切丝。
加两勺盐,戴上一次性手套,抓拌十分钟,让它软下来。
再加入蒜泥、姜蓉、蚝油(应该用虾酱,家里没有,蚝油可以替代它)、一勺韩式辣酱(没有可以不放)、一两白糖、一勺辣椒面、一勺鸡精、一小勺盐(之前抓拌的时候放过盐了,别弄的太咸)、还可以把一个梨子切皮切细丝放进来,果酸有助发酵,我没有就没放,不影响
再抓拌十分钟,韩国拌菜都要下手。另外上图的配料也可以拿来做辣白菜和辣萝卜。也是先把白菜和萝卜抹上盐腌制一小时,攥去多余水分。但拌韭菜揉出那个水(它真揉不出什么水)不要攥,那个留着作为腌制时候的泡菜汤。
密封冷藏保存,一天后就可以吃了,但好吃要至少三天,发酵的风味让食材不那么辛辣突兀,而变得交融柔和。
特别好吃的韩式拌韭菜,配粥也不错,或者配炒饭。吃的时候可以加几滴香油