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水煮肥肠/正宗川味好巴适(2/11)
包心菜洗净用手掰成小块。起锅烧油，倒入包心菜，半勺盐，大火煸炒。
煸炒到菜叶断生了，微微出水，倒入大钵中备用。不用炒太软，脆生生的口感更好吃。
干豆腐改刀，香菜留整棵洗净备用。
小葱、干辣椒切段，大蒜切末，麻椒面，准备好备用。
起锅烧油，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎下锅煸炒出红油。此两种佐料可以用老干妈辣酱或者牛肉辣酱代替。
倒入500毫升饮用水，加入酱油，鸡精，糖和盐。慎重加盐，因为郫县豆瓣酱含盐，另外煸炒的包心菜里面也有盐。
汤开后，下入肥肠，继续煮。（我还放了肚片）
肥肠煮熟了，下入干豆腐和香菜。
煮开后，也倒入大钵中。
葱段，辣椒段，蒜末，麻椒面（也可以用麻油代替）放的烧熟的菜上面。起锅烧油，适当多些（半小碗），油烧到快冒烟，浇到菜上面。水煮肥肠就成了！
配上馒头米粉，好下饭啊！