兔子洗干净，切小丁，别太大，太大不容易弄干水分，然后加入盐，料酒，生姜，拌匀，静置去腥味，兔子还是比较腥味重的，所以静置的时间可以长点，一个小时都行。
此图是炒兔子的香料，以及姜丝，蒜瓣等，提前准备好备用。
干辣椒剪成两三段，提前焯水，去灰尘，以及避免辣椒容易焦。
兔子静置好后，少量油先炒一遍，过去兔子里面大多数的水份。这个时候油不要太多，兔子比较出水，如果油太多，后面利用不了就只有倒掉。
过了一遍油后的兔子，再用没有油和水的过干煸一遍把水分完全煸干了。
注意油温不能过高，慢慢炒到干了就可以了，干一点香，不过硬，根据自己的口味调整。
出锅后可以加入一些冷的熟油泡着，或者炒的时候多一点油也可以，这样放着的兔子就不会硬，然后撒点芝麻，我自己没有芝麻，就没放。并且我也不喜欢油太大，所以本身有些很油的东西，我都是尽量少油。这个大家根据自己的口味来吧。
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