西湖醋鱼(
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草鱼一条,不要太大,去鱼鳞,内脏,鱼腮,腔内黑膜,总之越干净越好
从鱼尾部片下半片,切横刀,另一面将鱼头部分劈开,
锅内加水,葱,姜片,料酒,烧开转小火
烧水同时开始配料,葱切丁,姜切沫
盐,糖,醋,料酒,味极鲜酱油按比例调配,依个人口味可调整
调好水淀粉加白胡椒面
水开转小火,下鱼
约十分钟,鱼熟即可,勿火大煮,依形状摆盘
倒去多余水,留适量,放入姜沫
水开倒入料汁
开锅略煮,倒入芡汁,开锅放入葱丁,关火
将汁淋入鱼身,OK。