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剁椒清江鱼(6/14)
鱼请超市工作人员收拾干净 回家冲洗控干水分 用剁刀切掉鱼头 鱼身沿着脊骨分段切开 注意鱼肚部分要连着 使用剁刀根部位置 对准鱼骨双手用力按压切开 注意技术不太好的为了安全不要把刀抬起很高去剁 要充分确定落刀点才好
鱼切好后撒一点盐抹匀 盘底垫好葱姜片 鱼上也铺一些姜片 加料酒腌制20分钟
金针菇焯水沥干备用
腌好的鱼放入锅中 大火蒸10分钟
蒸好后的画面有点吓人啊
倒干净盘中的蒸鱼汤汁 用另外一个盘子辅助扣在蒸鱼盘上 再倒扣过来 可以容易去除底部腌鱼的葱姜片
将焯好的金针菇均匀铺在鱼上（如上图） 再用原来的蒸鱼盘扣在辅助盘上 倒扣回来 鱼又顺利转移回蒸鱼盘中 底下新垫上配菜金针菇
将家乐金剁椒调味料倒在鱼上 用勺背涂抹均匀
撒一点小米椒碎上屉再蒸5分钟
蒸好后均匀浇蒸鱼鲜汁
大勺里放适量油烧热 加入青花椒爆香
浇在鱼身上 滋啦滋啦炒鸡香～
再撒点葱花碎 齐活啦～
鱼肉鲜嫩 带着剁椒的酸辣和青花椒的麻香～