芹菜去根后，从根部开始，把芹菜拗成4、5厘米长的小段，边拗边把芹菜杆上的老茎抽去，正面抽一下，背过来时也抽一下，全部弄好后，把抽好丝的芹菜段放自来水冲洗干净，再浸泡15分钟，处理干净的芹菜段沥干水分后备用。 牛肉丝放清水中浸泡半小时，去除血水，中途换一到两次水。将浸泡好的牛肉丝捏干水分，加入1克盐和1勺料酒，用手揉捏到有粘性后，加入1小勺生粉捏匀，腌个10-15分钟后备用。

锅烧热，油温7成时倒入腌好的牛肉丝煸炒至变色后盛出。

锅中再次加入适量食用油，油温7成时倒入芹菜段，翻炒几下

倒入煸好的牛肉丝炒匀，然后加入1勺料酒、2克盐、1克糖，翻炒半分钟左右就可以出锅了。

抽过丝的芹菜吃上去不会有渣，爽口清脆，粗纤维的芹菜加上牛肉丝，少盐少油的炒，也适合减肥人士食用。