我用的是冰箱过夜水合法。先把高粉、白糖、鸡蛋都放入一个盆中，然后牛奶缓缓地加入盆中，边加牛奶边用筷子搅拌成稍湿润的面絮，下手把面絮揉成团，用保鲜膜包起来放到冰箱过夜。顺手把黄油从冰冻区放到冷藏区。
第二天把酵母加入5-10克的水，搅拌成糊状备用。顺便把黄油从冰箱取出称重放室温软化备用。
经过一夜的水合法，面团已经有了一定的筋性(所谓三揉不如一醒就是这样)。把面团切小块，撒上盐，开始揉搓，用手掌根部像洗衣服似的搓出去、卷回来这样来来回回，很快你就会看不到盐并且面团又成团了(没人帮拍，自己又手粘所以没有拍)
再次把面团切成小块，抹上酵母糊。再次揉搓到看不见酵母并且成团。
还是给面团切切切，加入黄油。先揉搓，搓到看不到黄油并成团(加了黄油后更湿，跟烂泥一样好玩的很，虽也粘手，但质地是不一样的，，)
看不到黄油后，我们改用摔打法(一端在手，一端打出去，把打出去的一端再收到手里(相当对折)再打出去，如此一直反复，你会发现它的弹性变强，越打越长，手干净了，案板干净了，面团也很柔软不沾手了。切一块，把它撑开，可以拉出薄膜(手套膜)，就可以拿去发酵了。
给面团盖上保鲜膜，放入烤箱(烤箱不用开)，底下放一盆温水增加温湿度。发酵至两倍大，手指沾高粉捅个洞，不回缩即是发酵好了！
面团发酵好后取出面团按压排气。(不用像做包子一样揉搓排尽气。)
把排好气的面团均匀地分成9份并团圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。
取出第一个面剂(按顺序)擀成椭圆形，在中间挤上沙拉酱，铺上肉松和火腿丁。
从下至上卷起来收口，侧面也收口，依次放入铺了油纸的烤盘中。再次放入烤箱(不开烤箱)，底下放一盆温水，再次发酵至1.5倍大。
面包发酵至1.3倍左右大的时候可以先取出，方便我们预热烤箱(烤箱上下火180度开启预热(我直接时间调30分钟，预热10分钟，烤20分钟))。顺带给面包胚上刷上全蛋液、撒上葱花和火腿丁再挤上沙拉酱。
成品。超柔软好吃。(自然冷却后放入保鲜袋收紧，常温可放两三天。)
安装App
